横浜
2007年05月11日
そばうどん平沼 田中屋
―老舗人気店のメニュー開発― ◆平沼田中屋◆
自分の店を持つならば、必ず必要なのが看板商品。
特に飲食店は、
「ここに来なければ食べられない、味わえない」
そんなメニューがなければ、よほどの好立地に無い限り、店の命は短い。
「そんな事は分かっている。でもそのようなメニューを生み出すのが難しいのだ」
料理人の皆さんが1番頭を痛めるのがやはりメニュー開発なのである。
そこで今日は、1920年から店を構え今もなお、マスコミで取り上げられている程
人気の高い「そばうどん平沼 田中屋」の、
メニュー開発の裏話を取り上げよう。
同店の人気メニューの1つ、「きざみ鴨せいろ」。
鴨肉を仕込んでいる最中に、3分の１を捨ててしまうのを、
毎回「もったいないな」と感じていたというオーナーの田中さん。
実際、鴨のどこが美味しいのかというと、「肉」ではなく「油」だということに気が付き、
まかないで食べていた鴨の油を、そばにぶっかけていたものが、
まるで鴨せいろを食べているかのような錯覚になっていたことをヒントに、
少量の刻んだ鴨肉と、
その油をたっぷりと汁に入れ、完成した。
つゆを入れるこの器は、
「鴨の油がぷっくりと膨れて見えるように」
と、田中さんが長い間探してようやく見つけ出したもの。
戸部焼の、熱を逃しにくい性質を利用し、
アツアツのだしで食べられるように工夫されている。
この戸部焼になみなみに注いだ、だし。
きざみ鴨せいろメニューが完成して初めてオーダーした人から、
「何だこれは！こんな並々では食べられないじゃないか」
と早速クレームが出てしまった。
しかし、食べ終えて帰るころには、
厨房の暖簾を上げて、
「美味しかった、また来るよ」。
そういって帰っていったその人は、翌日も来店。
そこで田中さんは、「これは絶対にいける」と確信したという。
今では1日４０食は出る人気メニューだ。
人通りが少ない平沼商店街にあるこの田中屋。
「場所が悪いというのは、単なる言い訳。
場所が悪ければ、どうやってそこに人を集めるか考えなければ、
それは、無責任だ」。
多くの話を語ってくれた田中さん。
自分に対する厳しさと、茶目たっぷりなところが、田中さんの魅力だ。
このほかにも、今きざみ鴨せいろと同じくらいの人気を誇る
「裏横浜 カレーうどん」のメニュー開発の裏話は、
またの機会にゆっくりとするとしよう。
■そばうどん平沼 田中屋■
住所 横浜市西区平沼１丁目５−２１
TEL 045-322-0863湘南 フリーペーパー 湘南 おすすめ ランチ ディナー
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2007年05月05日
宴席料理 真砂茶寮
―日本料理を食す、祝いの席― ◆料理屋 真砂茶寮◆
初顔合わせや結納、喜寿、還暦の祝い、端午の節句など･･･
日本古来からのしきたりや祝いの席で、
以前は必ず食べていた宴席料理･･･
皆さんは、そのような節々に、
どの様な空間を過ごしているだろうか？
今回は、
その様な祝いの席以前から食べられていた日本料理を提供する
「料理屋 真砂茶寮」をご紹介。
大小さまざまなお部屋があり、
顧客の使用内容（お見合い、結納など･･･）に応じ、
オーナーが部屋の配置を配慮している「真砂茶寮」。
海外からのお客様を迎える際、
接待の席として多く使用されている同店は、
外国の人々に日本を案内するのに恥じることのない
おもてなしと確かな料理の味。
ひとり1人を気遣う同店スタッフの心いきに、
惚れ込んでいる人も多いだろう。
ご来店の際は、要予約のため、
下記の連絡先までご連絡を。
■料理屋 真砂茶寮■
神奈川県横浜市中区真砂町2-15045-663-6692
営業時間 11:30〜14:30 17:30〜23:00 
定休日 日・祝日 
アクセス JR根岸線関内駅 徒歩1分／横浜市営地下鉄関内駅1番出口 徒歩1分
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2007年05月03日
スカーフ ＴＨＥ ＳＣＡＲＦ
―横浜=スカーフ― ◆ＴＨＥ ＳＣＡＲＦ◆
皆さんは、横浜のスカーフ・プリント技術は、世界が認めた超一流のクオリティということを、ご存知ですか？
横浜開港以来140余年の歴史とともに、
発展してきた横浜スカーフの特徴は、
手捺染の技術は120年の伝統職人芸で、
その技術水準はフランス、イタリーの水準と同列。
特に絹のウス地プリント技術は世界一といわれています。
そんな横浜スカーフを販売しているのが、
関内ホール１階に店を構える「ＴＨＥ ＳＣＡＲＦ」。
今では、輸入物のスカーフも
多く取り扱っているといいますが、
何百点とあるスカーフを、
日本の歴史、伝統に触れながら楽しめるショップ。
スカーフを制作する会社がつくるバッグも販売されています。
友人の誕生日プレゼントに･･･
母親へのプレゼントに･･･
何を揚げようか迷っている人には特にオススメなショップ
興味を持たれた方は是非一度、立ち寄ってみてください
■ＴＨＥ ＳＣＡＲＦ■
住所 神奈川県横浜市中区住吉町4-42関内ホール1Ｆ
ＴＥＬ 045-682-7581
営業時間 11:00-19:00 (-18:00 土・日・祝)
定休日 月曜日(祝日振り替えあり)
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2007年05月02日
ヨコハマモダンスタイル
―世界に１つだけのオーダーメイド家具を求めて―
横浜市役所に向かう途中で出会った、素敵なショップ･･･
ここは、インテリアショップ＆オーダーメイド家具のお店、
【Yokohama Modern Style】（ヨコハマモダンスタイル）。
１フロアは、オーダーメイドのチェアーや、
雑貨などが主にデイスプレイ、販売されており、
２フロアは、
デスクなどのインテリアグッツが販売されている。
そして３フロアは、オーダーメイドの家具を作る際、
打ち合わせをする空間が用意されている。
ここ【Yokohama Modern Style】をまとめるのは、青木和人氏。
一般のお客様のオーダー家具の依頼は勿論、
歯科やクリニック、美術館など、
企業からの仕事を多く手がけるプロフェッショナル。
一般の顧客だからといって、対応を変えることは無く、
一般エンドユーザーとも、
1つの家具を作り上げるにしても、何ヶ月も打ち合わせを重ねている。
この上の素材の写真は、眼科で使用した木材。
よく見ると、横にラインが表れている。
これは、眼科に訪れる弱視の人を思い、
「目に優しい」素材と使用したという。
特定の素材に限定せず、
依頼主の要望を十分にリスニングした上で、作り上げる仕事･･･
眼科の例のように、
「素材から作り上げる」という徹底ぶり。
「横浜らしいモダンスタイル＝洗練された普遍性を持つデザインとハイクオリティ」
そのような家具とサービスの提供を大切にしているヨコハマモダンスタイル。
こだわり家具を作りたいとお考えの人は、一度足を運んでみては？？
■ヨコハマモダンスタイル■
住所 〒231-0016 横浜市中区真砂町2-17-3 YMS関内ビルtel 045-650-7708 fax 045-650-7709営業時間 11:00〜19:00（日曜・祝日定休）交通機関ＪＲ関内駅前／市営地下鉄、関内駅１番出口から徒歩1分／
みなとみらい線、馬車道駅又は日本大通り駅から徒歩7分
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2006年11月16日
フランス菓子 メーテルリンク
―フランス伝統の味を守り抜く店― ◆メーテルリンク◆
毎シーズン毎シーズン、新商品を発表するパティスリー。
数々の味が楽しめて毎回どのようなケーキが誕生するのか待ち遠しい。
しかし逆に、「昔食べたあのケーキの味、食べたいけれどもう売っていない・・・」
なんてことも、最近では多くなっている。
今日紹介するのは、毎回新商品を開発する店とは違い、
フランスの伝統の味ずっと守り続けているフランス菓子店をご紹介しよう。
東海道線 横浜駅から徒歩6分にある「メーテルリンク」。
コースメニューの最後に出てくるフランスならではのあまーいケーキを、
本場そのままの味で提供。
店内に並ぶケーキたちは、どれもフランスの町でよく見かけるような、
シンプルなのに可愛らしいものばかり。
上の写真は「タルトアプリコ」３４０円。
フランス菓子のネーミングは、面白いものが多くある。
その1つがこの黒くて丸い「テット」。
「黒人の頭」という意味だという。（３４０円）
意外なことに、
3世代にわたり続けているこのメーテルリンクは昔、
和菓子やだった。
「日本では大福と言ったら大福。羊羹は羊羹。と決まっている。
それと同じように、うちはフランス菓子でもそのような
ベーシックなものを置くようにしているわ」。
奥さんは語ってくれた。
1つひとつは、勿論手作り。
クッキーにのった1つひとつのアーモンドの皮むきも、
手作業でむいている。
これを機械でしてしまうと、
味が落ちてしまうからだ。
この店を3代かけて経営しているのと同じように、
同店に、3代に渡って足を運ぶお客も多い。
「あぁ、これは、おばあちゃんが好きだったケーキだ」
そんな声がよく聞こえてくる同店。
青い鳥の原作者の名前をとったここ「メーテルリンク」。
このメーテルリンクは、そんな幸せを運んでくれるケーキ屋さんである。
■フランス菓子 メーテルリンク■
住所 横浜市西区岡野1-12-18TEL 045-314-0139湘南 フリーペーパー 湘南 おすすめ ランチ ディナー
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2006年11月12日
ジンギスカン しょう平
―お店に携わる人,全ての「幸せ」を目指して―
羊の肉は、脂肪の燃焼を促進し、疲労を抑制、
また鉄分の含有量が他の食肉より多いため、
ダイエット中の人も他のお肉よりも安心して食べられるって、
皆さん知っていましたか
一時的にやってきたジンギスカンブームも潮を引いた最近、
「ブームだけで終わらせたくない」
そんな思いでやっている店を今日はご紹介
東海道線 横浜駅から少し離れたところにある
「ジンギスカン しょう平」
店内に入るとまず目に付くのが、
焼酎や梅酒が並べられた棚。
一般的なジンギスカンや、焼肉屋の雰囲気とは全く違い、
白を基調とした店内。
天井が高く、ガラスで仕切られた空間は、新感覚
座敷席・テーブル席の両方があるので、
大勢集まって会社の宴会も良し、
友人４人で肉をつつくも良し
彼とのデートでも良し
これは定番のジンギスカンセット二人前。（野菜付き）
たっぷり野菜が取れるのも、女性にとってはうれしい
お米は、新潟の魚沼産コシヒカリを使用。
店内で精米したものを炊くので、美味しいとお客さんに人気だとか。
「ジンギスカンと言ったらしょう平」
そんな店にしたいと話す店主。
素材にこだわるのは当たり前。
そうさらっと話す同店の今後の展開が楽しみだ。
シーブデザインドットコムだけの特典スタート
「シーブデザインドットコムを見た」で、
焼酎カクテルを１杯サービス
まだお店のメニューには出ていない隠しメニュー
美にこだわる女性にピッタリのカクテルを
一足先に味わえるチャンス
■ジンギスカン しょう平■
住所 横浜市西区浅間町１丁目４−５TEL 045-317-8921営業時間 17:00〜2:00湘南 フリーペーパー 湘南 おすすめ ランチ ディナー
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